El sango es un plato hecho a base de plátano verde o macho, maní, pimiento, cebolla, tomate, varias especies para darle un mejor sabor y por supuesto en esta ocasión usaremos camarones que es uno de los ingredientes estrella.
Su preparación nos llevara aproximadamente unos 50 minutos, que valen la pena, ya que es una receta cargada de muchas vitaminas. Aun cuando, este plato deriva su nombre del quichua “sangu”, no fue sino hasta la llegada de los españoles que se introdujo el plátano al continente americano.
El sango puede variar según el lugar en el que se lo hace, pero algo que tienen en común es que siempre va a ser espeso, en esta receta te lo traemos de una forma sencilla de cocinarlo, vamos a prepararlo.
- 1 libra de camarones pelados y lavados reservamos las cáscaras
- 2 plátanos verdes pelados y partidos en pedazos
- 3 cucharadas de pasta o mantequilla de maní
- 1 cebolla roja grande picada en cubos
- 1 pimiento verde picado en cubos
- 1 tomate picado en cubos
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 3 cucharadas de aceite de achiote
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla ponemos las cáscaras de los camarones con sal al gusto y las hacemos hervir por unos 5 minutos, luego licuamos, cernimos y reservamos. Mientras tanto, sazonamos los camarones con sal y pimienta al gusto y también los reservamos.
- En una sartén ponemos el aceite de achiote, los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento, el cilantro, dejamos sofreír por unos 5 minutos, luego de esto agregamos los tomates y cocinamos unos 10 minutos más, agregamos sal y pimienta al gusto.
- Ahora, en una licuadora colocamos los verdes con la pasta de maní y ½ taza de agua, los procesamos completamente bien y procedemos a agregarlos en la sartén donde está el sofrito.
- Vamos agregando el agua de las cáscaras de los camarones poco a poco y siempre meciendo, cocinamos por uno 20 minutos, debe tener una consistencia un poco espesa.
- Finalmente, agregamos los camarones y dejamos cocinar por 3 minutos más, ratificamos el sabor, apagamos y nuestro sango de camarón está listo para servirse.
Recomendaciones finales
- Usa plátanos verdes frescos, ya que los maduros alteran el sabor y la textura del sango.
- Puedes tostar ligeramente el maní antes de licuarlo para intensificar el sabor.
- Si quieres una versión más ligera, sustituye parte del maní por leche de coco.
- No sobrecocines los camarones; con pocos minutos quedan jugosos y tiernos.
- Para variar, prepara este plato con pescado, gallina criolla o incluso con carne de cerdo.
¿Sabías qué?
El sango es un plato ancestral de la costa ecuatoriana. Se cree que su origen está ligado a las comunidades afroecuatorianas y montubias, que aprovechaban el plátano verde como base alimenticia. Hoy en día, existen diferentes versiones con maní, pescado, gallina o mariscos, y sigue siendo un símbolo de la cocina tradicional del litoral.
Datos importantes
1. ¿Se puede hacer con plátano maduro en lugar de verde?
No, el plátano maduro cambia el sabor y la textura. El sango tradicional siempre se hace con verde.
2. ¿Qué hago si la mezcla queda muy líquida?
Deja cocinar a fuego medio unos minutos más hasta que espese. Si está demasiado espesa, añade un poco más de caldo.
3. ¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, pero lo ideal es añadir los camarones justo antes de servir para que no se endurezcan.
Acompañamientos
Este plato se lo acompaña con una porción se arroz blanco, unos maduros fritos, un pedazo de aguacate y por supuesto una tapa de limón y a disfrutar de nuestro plato.
