El sudado de pescado es una receta super rápida de preparar y no se necesita muchos conocimientos del arte culinario, aquí la puedes ver en su paso a paso. Entre los ingredientes que vamos a utilizar están el tomate, pescado fileteado y unos cuantos condimentos.
El sudado de pescado, además de tener un buen gusto al paladar, nos aporta un excelente valor nutritivo, ya que cuenta con omega 3 y 6 que nos ayudan con la salud del corazón y también evitando la presión arterial.
Esta receta al ser preparada con tomate, estamos combatiendo el cáncer ya que contiene antioxidantes, además que nos ayuda de igual manera contra enfermedades cardiovasculares y al ser cocinada no contiene ningún tipo de grasa.
- 1 libra 450 g de pescado fresco cortado en trozos gruesos rectangulares (corvina, dorado o pargo)
- 1 cebolla roja picada en cubos pequeños
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 pimiento verde picado en cubos pequeños
- 4 tomates maduros grandes
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal pimienta y comino al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación
- Hacer el sofrito: En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento, la mitad del cilantro, sal, pimienta y comino al gusto. Cocina a fuego medio por 5 minutos, hasta que la cebolla se vea cristalina.
- Sazonar el pescado: Mientras tanto, condimenta los trozos de pescado con sal, pimienta y comino. Deja reposar mientras avanzas con los siguientes pasos.
- Preparar los tomates: Haz un corte en cruz en la base de cada tomate. Llévalos a agua hirviendo por 2 minutos hasta que la piel se empiece a soltar. Retíralos, pásalos a agua fría y pélalos. Luego pícalos finamente.
- Formar la salsa: Añade los tomates picados al sofrito y cocina a fuego medio por 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se forme una salsa espesa y fragante.
- Cocinar el pescado: Incorpora los trozos de pescado en la sartén, tapa y deja cocinar por 12–15 minutos a fuego bajo, hasta que el pescado esté bien cocido y jugoso.
- Finalizar: Agrega el resto del cilantro picado, rectifica la sazón y sirve caliente acompañado de arroz blanco o yuca.
Recomendaciones finales
- Usa pescado fresco y de carne firme (corvina, dorado, pargo) para que no se deshaga durante la cocción.
- Si prefieres una salsa más cremosa, añade un poco de leche de coco en los últimos minutos de cocción.
- El suado queda aún más sabroso si lo preparas en una olla de barro, que concentra mejor los sabores.
- Puedes variar las hierbas: el cilantro se puede sustituir por perejil o culantro serrano.
Acompañamientos
El suado de pescado se disfruta mejor con:
- Arroz blanco recién hecho, que absorbe la salsa.
- Yuca o plátano verde sancochado, muy comunes en la costa ecuatoriana.
- Rodajas de aguacate fresco, para equilibrar el sabor.
- Bebidas: jugo natural de maracuyá, tamarindo o una cerveza bien fría.
¿Sabías qué?
El suado de pescado es un plato tradicional de la costa ecuatoriana, especialmente en provincias como Esmeraldas y Manabí. Su nombre viene de la técnica de cocinar el pescado “sudado”, es decir, tapado y a fuego lento en sus propios jugos junto con vegetales y especias. Esta preparación refleja la herencia afroecuatoriana y la riqueza de los productos del mar.
Datos importantes
1. ¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, pero asegúrate de descongelarlo bien y escurrirlo antes de cocinarlo para evitar exceso de agua en la salsa.
2. ¿Se puede preparar con otro tipo de proteína?
Aunque la versión tradicional es con pescado, también se hace con mariscos o incluso con pollo en algunas regiones.
3. ¿Cómo lograr que no se deshaga el pescado?
Corta los trozos gruesos y evita moverlos demasiado durante la cocción. Cocínalos siempre a fuego bajo y tapados.
