La salsa de maní es uno de los acompañamientos más tradicionales de la cocina ecuatoriana y andina. Su sabor suave, cremoso y ligeramente dulce combina perfectamente con papas, yuca, empanadas o carnes a la brasa.
Su origen está ligado a las culturas indígenas que cultivaban y consumían el maní desde tiempos precolombinos. Con el paso del tiempo, se convirtió en una salsa emblemática de la gastronomía popular.
Además de deliciosa, es rica en proteínas, grasas saludables y nutrientes, lo que la hace un complemento nutritivo y versátil en la mesa. Es una salsa que nunca falta en celebraciones y comidas típicas.
- 200 g de maní tostado sin sal puede ser pasta de maní natural
- 150 ml de leche o agua ajustar según la textura deseada
- 1 cebolla blanca pequeña picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 1 ramita de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Si usas maní entero, licúalo con la leche o el agua hasta obtener una pasta cremosa. Si usas mantequilla de maní natural, pasa directamente al siguiente paso.
- En una sartén, sofríe con aceite de achiote la cebolla y el ajo por 5 minutos hasta que estén dorados y aromáticos.
- Agrega la pasta de maní al sofrito y mezcla bien. Cocina a fuego bajo, añadiendo poco a poco más leche o agua hasta lograr la consistencia deseada.
- Sazona con sal y pimienta al gusto, añade el cilantro picado y sirve caliente o tibia.
Recomendaciones finales
- Para una salsa más ligera, sustituye la leche por agua caliente.
- Si quieres darle un toque picante, añade ají en pasta o unas gotas de salsa picante.
- El maní tostado le da mejor sabor que la mantequilla de maní industrial.
- Si queda muy espesa, agrega más líquido; si queda líquida, deja reducir unos minutos a fuego bajo.
¿Sabías qué?
El maní era cultivado por los pueblos precolombinos en la región andina hace más de 3.500 años. Los españoles lo llevaron a Europa, pero en Ecuador y Perú se mantuvo como un ingrediente fundamental en la cocina popular.
Datos importantes
1. ¿Se puede preparar con mantequilla de maní de supermercado?
Sí, siempre que sea natural y sin azúcar añadida. Las versiones industriales cambian un poco el sabor.
2. ¿Cuánto tiempo puedo guardar la salsa de maní?
Máximo 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Al recalentar, añade un poco de leche o agua.
3. ¿Se puede hacer sin leche?
Sí, con agua queda más ligera y con un sabor más tradicional.
