La salsa de ajo árabe, conocida como Toum, es un aderezo tradicional del Medio Oriente que destaca por su sabor intenso y textura cremosa. Es muy popular para acompañar shawarmas, kebabs, pollo asado o pan árabe.
Su preparación se basa en emulsionar ajo, aceite, limón y sal hasta obtener una crema suave y ligera. No lleva huevo ni lácteos, lo que la hace apta para veganos y amantes del ajo.
Además de deliciosa, esta salsa tiene propiedades digestivas y antibacterianas gracias al ajo, convirtiéndose en un complemento sabroso y saludable.
- 8 dientes de ajo grandes 40 g aprox.
- 250 ml de aceite vegetal girasol o canola, no uses de oliva fuerte porque amarga
- 2 cucharadas 30 ml de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas 30 ml de agua helada
- ½ cucharadita de sal
Preparación
- Pela los dientes de ajo, córtalos a la mitad y retira el germen central para evitar que la salsa quede amarga.
- Coloca en la licuadora o procesador el ajo con la sal, el jugo de limón y el agua helada, y tritura hasta obtener una pasta homogénea.
- Con el motor en marcha, añade el aceite en forma de hilo muy fino (emulsionando poco a poco) hasta lograr una crema blanca, ligera y consistente.
- Prueba, ajusta con más limón o sal si lo deseas, y guarda en un frasco hermético en la nevera.
Recomendaciones finales
- El secreto del Toum es emulsionar lentamente el aceite; si lo echas de golpe, la salsa se corta.
- Si quieres un sabor menos fuerte, blanquea los dientes de ajo: hiérvelos 1 minuto y pásalos a agua fría antes de usarlos.
- Si se corta, puedes rescatarla añadiendo 1 clara de huevo o 1 papa hervida pequeña y volviendo a licuar.
- Usa siempre aceite neutro; el de oliva extra virgen cambia el sabor y puede amargar.
- Ajusta la intensidad reduciendo la cantidad de ajo o mezclándolo con un poco de yogur natural.
¿Sabías qué?
El Toum significa literalmente “ajo” en árabe. Es una salsa ancestral que se prepara desde hace siglos en países como Líbano, Siria y Palestina, y su popularidad se ha extendido a todo el mundo junto con la cocina árabe.
Existe una ciudad de Líbano llamada Zagarta en la que a la receta se le adiciona hojas de menta y toma el nombre de zeit wa tum que significa aceite con ajo. La salsa de ajo se diferencia del alioli por el número de ajos, puesto que la primera lleva una mayor cantidad.
Datos importantes
1. ¿Cuánto tiempo dura la salsa de ajo?
En la nevera, hasta 2 semanas en un frasco hermético.
2. ¿Se puede hacer sin procesador?
Sí, con mortero o batidor de mano, pero requiere paciencia para emulsionar bien el aceite.
3. ¿Es muy fuerte el sabor del ajo?
Sí, es intenso. Si lo quieres más suave, blanquea los dientes de ajo 1 minuto en agua caliente antes de usar.
