El Turrón es un clásico de la repostería navideña, preparado con miel de abeja, azúcar, almendras, claras de huevo y si se deseas puedes recubrirlas con láminas de papel arroz, generalmente se lo encuentra en forma de barra rectangular de textura consistente.
La historia del turrón es algo incierta, aunque se piensa que este dulce lleva este nombre debido por el confitero Turrons, ya se encontraron alimentos muy parecido en la antigua Grecia ya que había recetas a base de frutos secos y miel cocida que se la dejaba enfriar, usado para largos viajes.
El turón fue introducido en España por los árabes, siendo la ciudad de Alicante la que mayor fuerza alcanzaría en la preparación de ellos, puesto que aquí había colmenas de abejas que producían miel, además, grandes cultivos de almendros, siendo el escenario perfeto para su desarrollo.
Para el siglo XVI el turrón ya era muy conocido, apareciendo por primera vez en varios escritos donde señalaban que se solía dar turrones como parte del salario en navidad, pero fue Felipe II rey de España quien le diera mayor popularidad en las fiestas navideñas.
- 440 gramos de azúcar
- 350 gramos de miel
- 3 claras de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 350 gramos de almendras o maní pelados y tostados
- 1 molde para el turrón
- Hojas de papel arroz opcional
Ingredientes
- 440 gramos de azúcar
- 350 gramos de miel
- 3 claras de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 350 gramos de almendras o maní pelados y tostados
- 1 molde para el turrón
- Hojas de papel arroz (opcional)
Preparación
- Batir las claras: En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo a punto de nieve firme. Añade la esencia de vainilla y mezcla suavemente hasta integrar.
- Preparar el almíbar: En una olla o sartén honda coloca la miel y el azúcar. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla alcance un almíbar espeso y burbujeante. (Consejo: el punto ideal es entre 140 °C y 150 °C; si tienes termómetro de cocina, mejor).
- Incorporar las claras: Retira la olla del fuego y añade poco a poco las claras batidas, mezclando con movimientos envolventes. Regresa la olla al fuego bajo y sigue mezclando suavemente hasta que la mezcla adquiera una textura homogénea y cremosa.
- Agregar los frutos secos: Añade las almendras o maní tostados e integra bien. Retira del fuego inmediatamente para evitar que se queme.
- Moldear el turrón: Forra el molde con papel arroz (opcional). Vierte la mezcla, compacta con una espátula y, si deseas, coloca otra lámina de papel arroz encima. Presiona ligeramente con un alisador o una cuchara para nivelar.
- Reposo: Lleva a la nevera y deja reposar al menos 12 horas antes de desmoldar y cortar en porciones.
Consejo: podemos poner el papel arroz en la base del molde, agregamos la mezcla y la cubrimos con otra lamina de papel arroz con el objetivo de compactarla con un alisador de fondant.
Recomendaciones finales
Conservación: guárdalo en un recipiente hermético a temperatura fresca y seca. Puede durar hasta 2–3 semanas.
- Tostar bien las almendras o el maní antes de usarlos: esto intensifica su sabor y hace que queden crujientes dentro del turrón.
- Controla la temperatura del almíbar: si se queda corto, el turrón no cuajará; si se pasa, puede volverse demasiado duro. Lo ideal es entre 140 °C y 150 °C (punto de bola dura).
- Variante blanda: para un turrón más suave, usa almendras molidas en lugar de enteras y mezcla un poco de miel adicional.
- Variante crocante: añade semillas de sésamo tostado o trozos de nuez.
- Con chocolate: puedes cubrir el turrón ya frío con una fina capa de chocolate fundido para un acabado diferente.
- Sin papel arroz: usa papel encerado o film plástico, aunque el resultado no será idéntico en textura.
¿Sabías qué?
- El turrón tiene raíces en la cocina árabe. Se cree que llegó a España durante la Edad Media, y desde allí se popularizó en toda Europa.
- En España, los turrones de Alicante (duro) y Jijona (blando) son tan importantes que cuentan con Denominación de Origen Protegida (DOP).
- En América Latina, se adaptó con variaciones propias: en Argentina es común el turrón de maní, en Perú se prepara el famoso turrón de Doña Pepa y en México existen variantes con amaranto.
Datos importantes
1. ¿Qué pasa si no tengo termómetro de cocina?
Puedes comprobar el punto del almíbar echando unas gotas en agua fría: si forma una bolita dura que no se aplasta fácilmente, está listo.
2. ¿Se puede hacer el turrón solo con miel (sin azúcar)?
Sí, pero el sabor será más intenso y la textura un poco más blanda. La mezcla de azúcar + miel ayuda a que quede firme y equilibrado.
3. ¿Puedo usar frutos secos diferentes a almendras o maní?
Claro, puedes probar con nueces, avellanas, pistachos o una mezcla de ellos. Lo importante es que estén tostados y sin sal.
