El relleno navideño, también llamado “relleno de pavo”, es un plato típico de la cena de Navidad y Año Nuevo en Ecuador. Aunque su nombre hace pensar que va dentro del ave, en la mayoría de hogares se prepara y sirve como guarnición aparte, acompañado de arroz, ensaladas y, por supuesto, el pavo asado.
Este relleno combina carnes, pan, frutas secas y especias, logrando un sabor único que mezcla lo dulce y lo salado. Es un plato abundante, festivo y lleno de tradición, que no puede faltar en la mesa navideña ecuatoriana.
Además, es muy versátil: cada familia le da su propio toque con ingredientes como maní, plátano maduro, tocino o vino dulce.
- 1 libra 450 g de carne de res o cerdo, cortada en trozos pequeños
- 400 g de pan de Pascua o pan dulce, incluso galletas de vainilla
- ½ taza de leche
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de frutas secas mezcla de pasas, ciruelas pasas y nueces picadas
- ½ taza de aceitunas verdes picadas
- 1 cebolla perla picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar morena
- ½ cucharadita de comino
- 1 cubo o cucharadita de concentrado de res
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Remoja las frutas secas en vino tinto por 15 minutos. Aparte, desmenuza el pan de Pascua y ponlo en remojo con la leche.
- Sofríe la cebolla y el ajo en mantequilla hasta dorar. Agrega la carne de res o cerdo, sazona con comino, pimienta, concentrado y un poco de sal. Cocina tapado por 10 minutos hasta que la carne quede jugosa.
- Incorpora el pan remojado, las frutas con su vino, las aceitunas y el azúcar morena. Mezcla bien y cocina a fuego medio por 10 minutos más, removiendo constantemente para que no se pegue.
- Vierte la preparación en una fuente engrasada y hornea a 180 °C por 20–30 minutos, hasta que la superficie tome un color dorado y se compacte.
Recomendaciones finales
- Agregar tocino en cuadritos le da un sabor ahumado muy especial.
- Si prefieres un relleno más dulce, añade más pasas y un poco de miel.
- Para un relleno más ligero, sustituye la carne de cerdo por pechuga de pollo molida.
- Si quieres un sabor más intenso, agrega un chorrito extra de vino tinto o más frutas secas.
- Puedes usar mitad carne de res y mitad de cerdo para un sabor equilibrado.
- Para un toque más navideño, decora la superficie con cerezas rojas en almíbar antes de servir.
¿Sabías qué?
El relleno de pavo llegó a Latinoamérica con la influencia española, pero en cada país se adaptó con ingredientes locales como el maní, el plátano o los frutos secos andinos. En Ecuador, es común servirlo también como plato independiente junto con el pavo.
Datos importantes
1. ¿Se puede preparar el relleno con anticipación?
Sí, incluso mejora de sabor. Puedes hacerlo un día antes y guardarlo en la nevera bien tapado.
2. ¿Puedo congelar el relleno sobrante?
Sí, hasta por 1 mes en un recipiente hermético.
3. ¿Qué hacer si el relleno queda muy seco?
Agrega un poco más de vino blanco, caldo de pollo o un chorrito de leche hasta lograr la textura deseada.
