El sudado de cola es un platillo tradicional colombiano que se prepara con carne de cola de res, vegetales y una variedad de especias. Es un plato lleno de sabor y con una textura suave y jugosa. Es una receta que se ha transmitido de generación en generación en muchas familias colombianas y es un verdadero tesoro culinario.
Este se trata de un guiso a base de carne de cola de res, verduras y especias que se cocinan lentamente para lograr una textura suave y un sabor delicioso. Este plato es perfecto para cualquier ocasión y es ideal para aquellos que disfrutan de la comida tradicional colombiana.
Para preparar el sudado de cola, es importante tener en cuenta que la cola de res puede ser un poco difícil de conseguir en algunos lugares, pero si tienes la oportunidad de adquirirla, ¡no dudes en hacerlo! La carne de cola es muy sabrosa y se cocina muy bien en guisos. A continuación, te presento los ingredientes y el paso a paso para preparar este delicioso platillo.
- 1 kg de cola de res en trozos
- 2 tomates maduros 200 g, picados
- 1 cebolla blanca 150 g, picada
- 1 pimentón rojo 100 g, en tiras
- 3 papas medianas 450 g, peladas y en rodajas gruesas
- 2 zanahorias 200 g, en rodajas
- 2 dientes de ajo 10 g, finamente picados
- 3 cucharadas de aceite vegetal 30 ml
- 1 cucharadita de comino en polvo 3 g
- 1 ramita de cilantro fresco 10 g
- 1 cubo de caldo de res disuelto en 1 litro de agua caliente
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón durante 5 minutos hasta que estén blandos y fragantes.
- Agrega los trozos de cola de res, sazona con sal, pimienta y comino, y sofríe por 10 minutos para sellar la carne y potenciar su sabor.
- Vierte el caldo caliente, tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 2 horas, o hasta que la carne esté suave y se desprenda fácilmente del hueso.
- Añade las papas y zanahorias, cocina 30 minutos más hasta que estén tiernas y el guiso tome una textura espesa y jugosa.
- Rectifica la sazón, agrega el cilantro fresco picado y sirve caliente.
Recomendaciones finales
- Si quieres un toque más intenso, añade un poco de cerveza o vino tinto al caldo.
- También puedes incorporar yuca o plátano verde para darle variedad.
- Para un guiso más ligero, retira el exceso de grasa de la cola antes de cocinar.
Acompañamientos
El sudado de cola combina perfectamente con arroz blanco, aguacate fresco y una ensalada criolla. Para beber, un jugo natural de maracuyá o una limonada casera son el complemento ideal.
¿Sabías qué?
En Colombia, la cola de res ha sido considerada un corte humilde, pero gracias a su sabor y textura, se ha ganado un lugar especial en la gastronomía. En algunas regiones incluso se prepara en celebraciones familiares como un plato de honor.
Información importante
1. ¿Puedo usar olla a presión para esta receta?
Sí, el tiempo se reduce a unos 45 minutos, pero el sabor será igual de intenso.
2. ¿Se puede preparar con otra parte de la res?
Sí, aunque lo tradicional es usar cola, también funciona con costilla.
3. ¿El sudado de cola se puede congelar?
Claro, puedes guardarlo hasta por 2 meses en un recipiente hermético sin perder su sabor.
