El tapao de pescado es un plato típico de la provincia de Esmeraldas al igual que el tapao arrecho, esta es una receta muy sencilla de preparar y la haremos en solo dos pasos, no nos llevara más de 35 minutos.
Usaremos como ingrediente principal el pescado que sea de tu preferencia, sin embargo, es mejor que no sea tan blando de cocinar, agregaremos plátanos verdes y otro elemento muy importante es la chillangua que se usa para condimentar está comida.
El origen de esta receta comienza con la llegada de los esclavos a la amazonia en donde descubrieron la planta de chillangua la cual era usada para dar sabor a las comidas, luego esta fue llevada hacia las costas en donde se convirtió en uno de los principales ingredientes de los diferentes tapaos.
- 6 pescados lavados y limpios
- 8 verdes pelados y partidos en dos o tres partes cada uno
- 1 cebolla roja picada en tiras
- 2 cucharadas de chillangua picada
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pimiento picado en tiras
- 1 tomate picado en cubos pequeños
- 1 cucharadita de aceite de achiote opcional
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla lo suficientemente grande ponemos el verde formando una base, sobre ellos agregamos los pescados y luego añadimos la cebolla, el pimiento, el tomate, la chillangua, el orégano y el aceite de achiote.
- Ahora, vertemos agua hasta cubrir todos los ingredientes, también ponemos sal y pimienta al gusto y lo dejamos cocinar por unos 30 minutos procurando no mecer mucho, hasta que el verde esté listo.
Recomendaciones finales
- Elige pescado fresco y firme (como róbalo, bagre o pargo), ya que resiste mejor la cocción prolongada.
- Marina el pescado previamente con jugo de limón, ajo y comino para realzar su sabor.
- Cocina a fuego bajo y sin remover demasiado, para que el pescado no se deshaga.
- Puedes añadir plátano verde o yuca al guiso para hacerlo más completo y auténtico.
- Si quieres un toque especial, incorpora leche de coco: le dará cremosidad y un sabor caribeño inconfundible.
Acompañamientos
El Tapao de Pescado es un plato fuerte y sustancioso, que combina muy bien con:
- Arroz blanco recién hecho.
- Patacones como guarnición.
- Aguacate fresco en rodajas, para equilibrar los sabores.
¿Sabías qué?
El Tapao de Pescado es un plato tradicional del Caribe colombiano, especialmente de la región del Magdalena y el Atlántico. Su nombre viene de la forma en que se cocina: “tapado” con hojas de plátano o tapando la olla para que el pescado se cueza en sus propios jugos junto a verduras y condimentos. Es una preparación heredada de la tradición afrodescendiente y se sirve en celebraciones familiares y fiestas patronales.
Datos importantes
1. ¿Qué tipo de pescado es mejor para el Tapao?
Se recomienda usar pescados de carne firme como róbalo, bagre o pargo, que no se deshacen fácilmente al guisar.
2. ¿Se puede preparar con pescado congelado?
Sí, pero debe descongelarse completamente y escurrirse bien antes de cocinarlo, para evitar exceso de agua en la preparación.
3. ¿El Tapao lleva leche de coco obligatoriamente?
No siempre. Algunas versiones la incluyen, otras no. Todo depende de la tradición familiar o regional, pero con coco queda más cremoso y sabroso.
